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Gastronomía

Costillas de res en reducción de vino rojo y champiñones

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Por Jose Cabrera*


chefjcabrera@gmail.com


chef jose cabrera


Dificultad: medio


Ingredientes:
5 Libras de costillas de res (Short Ribs)


Sal y pimienta al gusto


Aceite de oliva al gusto
1 taza de champiñones blancos picados


1 cebolla blanca picada


3 zanahorias picadas


5 dientes de ajo
1/2 taza de puré de tomate


2 cucharadas de tomillo picado
3 tazas de vino rojo (Cabernet Sauvignon)
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de mostaza dijon


Paso a paso:
1. Preparar las costillas sazonándolas con sal y pimienta al gusto.
2. En un sartén agregar aceite de oliva al gusto y calentar.



  1. Agregar las costillas y sellarlas por todos lados hasta dorar, retirar y reservar.

  2. En el mismo sartén agregar un toque más de aceite de oliva al gusto y agregar los champiñones, cocinar hasta que estén bien sellados, agregar la cebolla, zanahoria y el ajo, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar por 5 minutos.
    5. Agregar el puré de tomate, el tomillo y cocinar por 4 minutos para quitarle el sabor crudo al puré de tomate.
    6. Agregar el vino rojo para desglazar junto al caldo de res y agregamos la mostaza, mezclar y agregar las costillas.

  3. Llevar el sartén al horno precalentado a 350F, y cocinar por 4 horas.

  4. Retirar del horno, sacar la carne y licuar la salsa que quede en el sartén.

  5. Servir la carne sobre puré de papas y agregar un poco de la salsa licuada.


*Chef Jose Cabrera


Chef JC Consulting


CJC | Spice Blends


Scarlet Begonia’s Coffee Roasters


Miami, FL.